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ゴーヤの苦味

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ゴーヤの苦味

ゴーヤの苦味は、ククルビタシンの一種のモモルデシンという物質によるものです。なぜ、苦いものをあえて食べるのでしょうか?コーヒーも苦いのですが、飲んでしまいます。

これは人間はストレスを緩和する方法として苦いものを好むという話を聞いたことがあります。緑茶なんかも苦いのがいいようで、ついつい、仕事中に冷たいお茶を飲んでしまいます。冷えている飲み物もまたストレスにいいようで、さらに苦味があるということで、冷えたお茶がこれだけ売られているのかもしれません。これだけ緑茶が売られている国とうのも珍しいと思います。

ゴーヤは料理でゴーヤチャンプルーのようにあたたかいものもありますが、冷やしたものもあります。おひたしのようなものから、漬物など冷えているものが結構あります。まだまだ、関東のほうでは新しいやさいという感じで食べ方もあまり研究されていません。

すりおろしてジュースにして飲むこともあるようですが、これはまさに苦い緑茶を飲むような感じに近く、ストレスにいいかもしれません。これがうまくジュースになれば流行るかもしれません。しかし、香りも重要で、緑茶は香りがあります。ゴーヤは青臭い感じであまりその点でよくないのかもしれません。

ゴーヤばかりを食べていると、なんか食味がおかしくなったのかと思うようなきがすることがあります。苦味と卵が一緒になってなんかいくらのようなものを食べているような錯覚に陥ることがあります。不思議ですね。苦味とは。


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ゴーヤの育て方

ゴーヤはとにかく、元肥が多くあるといい野菜の1つです。牛糞などの堆肥をたくさん入れておきます。また、化成肥料や油粕などのすぐに分解される肥料よりも、牛糞などの堆肥の方が長期栽培のゴーヤには適していると思います。もちろん、追肥をしていくのも可能ですが、地面に植えた場合は思いのほか、広く根が伸びますので、追肥もままならないかもしれません。

白ゴーヤー

白ゴーヤとは 白ゴーヤは、薄みどり色から純白まで数種類あるようです。また、節成りタイプから節成でないタイプまであるようです。苦味が少なく、色が白い。とてもゴーヤとしては特徴が薄れていますが、食感だけはあると思います。 やはり、純白のゴーヤは希少性があるようで、とても高価な感じがします。形も様々で、中長タイプの白いものから、あばしゴーヤの白いタイプのようなもの、外国のゴーヤのようにイボの少ないものとあります。

黄色の完熟ゴーヤから赤い種

ゴーヤは完熟すると、とても鮮やかな黄色からオレンジ色の果皮と赤い種になります。これはとても綺麗です。しかし、人が食べるときには困ったことです。どうしたら黄色くなるのか少し考えてみました。 ゴーヤが黄色くなる前に収穫する

ゴーヤのグリーンカーテン

温暖化の影響か、すっかり猛暑日が増えました。さらに電気の節約が現実的に必要に迫られてきました。エコというより、現実的な節約術になりつつあるようです。

ゴーヤの種のとりかた

ゴーヤの種は完熟したゴーヤから採種する ゴーヤは緑色のうちに収穫して食べます。これは未熟果という状態で、完熟ではありません。フルーツで言えば、美味しいくない、熟れていない状態です。同様にに種もちゃんと成熟していません。





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